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Nikki Beach est né d'un hommage profondément personnel à Nicole, la fille bien-aimée du fondateur Jack Penrod, disparue tragiquement à l'âge de 18 ans. Pour honorer sa mémoire, Jack et son épouse Lucia ont transformé l'espace piscine du Penrod's Beach Club, situé au 1 Ocean Drive, en Café Nikki : un paisible jardin de papillons imaginé comme un lieu où célébrer la vie à travers la musique, la gastronomie, le divertissement, la mode, le cinéma et l'art.
Très vite, ce lieu est devenu un point de rencontre incontournable pour une clientèle internationale, inspirant Jack et Lucia à étendre ce concept sur les plages de South Beach. En 1998 naît le premier Nikki Beach, reconnaissable à son univers tout de blanc vêtu, sa cuisine aux influences du monde et son atmosphère vibrante, reflet de la joie de vivre de Nicole. Ce qui avait commencé comme un hommage est devenu une marque internationale, et chaque destination Nikki Beach perpétue aujourd'hui son héritage de beauté, de célébration et de partage.